▲こんなにシンプルなパックだと、その場で食べてしまいたくなる。

　金山町のこぶし館でそばを食べたことがある方なら、膳に一緒に付いてくる奴豆腐のうまさに驚かれたことと思う。この豆腐を作っていらっしゃるのが、上田地区にお住まいの星定男さんである。農業が本業であるが、奥様の言成（ことせ）さんとともに豆腐を作り続けて50年になる。

　 そのうまさの秘密は、水の良さとともに、作り方にあるようだ。今でも昔ながらの釜を使い、薪をくべて豆を炊いているのだ。製材所に頼んで手に入れる「バタ」（製材後に残ったもの）で炊く。薪炊きは火力の管理が難しい。時間もかかるし、片時も目が離せない。それでもバタを使うのは、火力がやわらかく、ふんわりとした最上の豆腐が出来上がるからだ。もちろん材料も上質の豆を選んで使っているという。だからおからもおいしい。

　 星さんの作る豆腐を、まずは何も付けないで味わってみてほしい。「なめっけぇ（なめらかな）豆腐がいい豆腐なんだ」。言葉どおりにやさしい舌触りがする。そして口の中に大豆の甘味がふぁっと広がる。１丁などあっという間の豆腐である。