奥会津スタイル　【特集　おいしいとうふが食べたい】

絹でも木綿でもない中間の食感が美味

▲「俺はちっとばかり豆腐にはうるさいんだ」そんな人にファンが多い。

　「おらぁ、はぁ豆腐いっぱい作ったから、作んの止めっかと思ってやぁ」と冗談とも本気ともつかず、にっこりと話す菅家礼子さん。豆腐を作り続けて42年。御年70歳である。奥会津にはこの人の豆腐でなければというファンが多い。

　豆腐作りはお母様から受け継いだというが、始めた当時は昔ながらの固い豆腐だったそうだ。それを時代の嗜好に合わせ自分で勉強もして、絹でもない木綿でもない、その中間の豆腐を作るようになった。買いに来るお客さんだけでなく家族全員、菅家さんの豆腐が大好きとか。熱を加えてもふわっとして、奴はもちろん、どんな料理にも合う。

菅家さんちの定番【揚げだし豆腐】

材料／豆腐・揚げ油・生姜・大根・だし汁・しょう油・みりん
作り方／(1)豆腐はあらかじめ斜めにしたまな板にのせるなどして、水気を十分切っておく　(2)鍋でだし汁を温め、しょう油、みりんでお好みに味をつける　(3)生姜、大根はおろしておく　(4)豆腐の水気をさらにキッチンペーパーなどで取り、お好みの大きさに切る　(5)熱した油で、豆腐を揚げる　(6)表面が色付いたら器に盛り、かけ汁をかけ、薬味の大根おろしと生姜をのせる
〈一口メモ〉熱を加えるとふわっとするとは言っても、加えすぎは禁物

所／金山町滝沢字和平1342
TEL／0241-56-4561
★豆腐１丁百円。地方発送不可。売り切れ御免なので、電話で確認の上お出かけを。

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