▲どうだろう、このきれいなお豆腐。ファインダーから覗くと、「うまいから早く食べてみっせ」とうったえてくる。

奥会津に暮らしていて、普段の私たちの「食」を考えた時に、何をおいても誇りに思うのは豆腐のうまさだろう。何気なく食べていて気付かない方もいるかもしれないが、誤解を怖れず言えば奥会津はどこに行っても豆腐がうまい。何がどうとは言えないが、でも確かにうまい。それはまさに水のうまさを言っているのと同じことかもしれないのだが…。

　 ぜひ、この「奥会津の豆腐」というものを特集したくて、今回改めて各所で実際に食べ取材を重ねたが、裏話をすればロケハンの段階で困ってしまった。いずれもおいしくて、限られた紙面で奥会津中の豆腐を紹介し切れるものではない。

　 そこで今回は只見町、金山町に限定してご紹介しようと思う。それも長期に渡って親しまれてきた昔ながらの豆腐やさんということに絞った。さらに、ご自身の豆腐を知り抜いているからこそ分かる美味しい食べ方、定番のおかずを紹介していただいた。いずれもごくシンプルな料理なので、ぜひそれぞれの豆腐を使ってご家庭で試していただきたい。もちろん、奴も湯豆腐も言うに及ばずのうまさ。まずは豆腐そのものの味を味わってからどうぞ。